2026太太乐鲜味科学研讨会在沪举行，共探鲜味科学与减盐健康新路径

上海2026年10月16日 美通社 －－ 10月16日，以“鲜启万象・领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行。来自政府部门、行业协会、科研院所及产业界的代表，围绕健康饮食转型、减盐技术创新、鲜味科学研究及成果产业化等议题展开交流。会上，《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准发布，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露同步亮相，集中呈现鲜味科学从基础研究、技术创新到产业应用的实践探索。

凝聚行业共识，以减盐健康回应饮食新需求

活动伊始，上海虹桥国际中央商务区管理委员会相关领导在致辞中指出，科技创新与供应链协同是推动食品产业向绿色化、健康化、数智化方向升级的基础支撑，虹桥国际中央商务区正着力构建“虹桥研发、长三角制造、全球应用”的协同创新模式，为产业升级注入强劲动力。他同时肯定太太乐在产学研协同方面的有益实践，并表示未来将持续优化营商环境和创新生态，携手各方推动产业高质量发展。

来自行业与学术界代表进一步凝聚健康化发展的共识。中国调味品协会会长白燕从行业全局出发，分析调味品产业发展格局与中长期趋势。她指出，2026作为“十五五”开局之年，食品酿造业已纳入历史经典产业重点培育，产业正从规模驱动转向新质生产力引领的高质量发展。鲜味是中华饮食文化中的重要味觉组成，鲜味研究已进入机理清晰、风味可量化阶段。太太乐作为龙头企业，坚持产学研协同和鲜味量化评价。今年研讨会主题为“鲜启万象・领鲜味来”，旨在通过创新促进产品和应用升级，让鲜味科学融入更多生活场景，共创更美好的调味未来。

中国工程院院士、北京工商大学教授、中国食品科学技术学会理事长孙宝国通过视频致辞，立足学术研究与产业发展双重视角，阐述以科技创新等多维度协同赋能产业健康升级的见解与构想。

作为主办方代表，雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木在开幕致辞中表示，家庭小型化、人口老龄化，以及预制食品与外卖消费的快速发展，正在重塑消费者的饮食方式，健康化需求也日益凸显。面对新的消费趋势，太太乐将依托雀巢全球研发与技术优势，结合本土市场洞察，持续深耕鲜味科学，推动产学研商协同与科研成果转化，拓展多元消费场景，为调味品行业创新发展注入新动能。

在行业、学术与企业多方共识基础上，研讨会进一步围绕消费趋势与健康饮食需求展开深入交流。多位专家从市场、公共营养和膳食科学等维度进行分享。纽锐拓消费者指数中国区总经理李嵘以《换挡周期下调味品的韧性成长》为题，结合消费数据分析行业周期变化及创新机遇；来自中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家围绕《健康饮食转型下的减盐新路径：技术路线与措施》主题，结合我国居民钠摄入现状及其对健康的影响，系统介绍了减盐目标、钠来源构成、国际减盐实践经验及科学控钠策略，探讨食品工业与消费者共同推进健康饮食转型的实现路径；中国农业大学食品学院教授、中国食品科技学会理事范志红围绕《生活鲜味与健康的平衡艺术：调味品在现代膳食中的价值》主题，从调味品的营养与健康相关特性、调味品在健康膳食中的合理搭配与应用、减盐实践及消费者营养教育等方面展开分享，探讨如何在满足风味需求的同时，实现美味与健康的平衡，并引导消费者科学选择和合理使用调味品。

链接前沿研究与本土洞察，推动技术创新与标准建设

在技术分享环节，雀巢大中华区研发负责人顾立明以《雀巢烹调食品研发中心对全球鲜味科学的支持》为题，介绍雀巢全球研发体系在鲜味领域和调味品开发中的技术积累与实践应用。上海交通大学农业与生物学院助理研究员冯笑笑带来《基于人工智能的鲜味肽设计》分享，展示人工智能在鲜味肽分子设计、味觉分析和风味预测等方面的研究进展，为鲜味科学的数字化、精准化研究提供新思路。

从基础研究走向产品创新，还需要将技术能力与本土消费需求相结合。太太乐上海食品创新中心研发专家邬帅帆以《太太乐美味的奥秘》为题，分享企业在原料甄选、风味调控和工艺优化等方面的研发实践。太太乐零售市场总监安亚翎围绕《产品创新与应用：消费者驱动的鲜味产品创新》，介绍企业如何从消费者真实需求出发，以研发技术为支撑推动产品迭代。相关分享进一步呈现了从科学研究、消费洞察到产品开发的转化路径。

会上，由太太乐等单位共同起草的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（标准号：TCCIAS 037－2026）正式发布。该标准已获中国调味品协会批准，凝聚了行业集体智慧，也体现了太太乐等参编单位将鲜味研究与减盐实践相结合、积极推动行业发展的持续探索。未来，在中国调味品协会的引领下，太太乐将携手行业伙伴共同推进标准落地实施，助力减盐调味品的创新发展与品质提升，在兼顾减盐与风味的同时，为消费者提供更丰富的产品选择。

推动科研成果转化，以产品与场景验证创新价值

科研方法与产品成果也通过现场陈列得到进一步呈现。其中，“五维鲜美度量化评价体系”展示太太乐在长期鲜味研究与产品实践基础上的探索：突破以鲜味强度和持久度为主的传统评价方式，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味料的综合感官体验进行更加细致、立体的刻画，为产品风味设计、差异分析与品质评价提供研究支持。

作为现场重点陈列，太太乐薄盐鸡精调味料则通过原料、工艺及品质管理等内容，集中呈现减盐产品从研发理念到生产实践的完整路径。该产品与太太乐醇鲜鸡精调味料相比，钠含量减少25％以上，结合鲜美原料与风味调控，力求兼顾轻负担与鲜味体验，进一步回应消费者对健康化调味和产品品质的需求。这一产品实践也与会上发布的《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准形成呼应，展现鲜味科学与减盐技术在具体产品中的落地应用。

除薄盐鸡精外，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露也在会上同步亮相。产品以鸡肉为主要原料，并应用雀巢相关酶解技术，体现雀巢全球研发资源与太太乐本土消费洞察的协同。该产品计划于2026年12月上市，将进一步丰富太太乐在液态增鲜调味领域的产品布局。现场还展示了太太乐原味鲜松茸鲜调味料。该产品应用玉米发酵提鲜技术，并持续优化减盐配方，在保持鲜美风味的同时，回应消费者对健康化、品质化调味的多元需求。从“五维鲜美度量化评价体系”的研究支撑，到减盐团体标准的行业规范，再到薄盐鸡精等产品的场景化呈现，本次研讨会进一步勾勒出鲜味科学从评价方法、技术创新到产品转化的完整路径。

2026太太乐鲜味科学研讨会以健康饮食需求为出发点，汇聚产业、学术与科研力量，进一步凝聚减盐健康的行业共识，推动鲜味研究与产品开发、应用场景相衔接。未来，太太乐将继续携手行业伙伴，深化鲜味科学研究与成果转化，以更贴近消费者需求的技术和产品实践，为中国调味品行业的健康化与高质量发展提供助力。